鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為桂花鴨，以其“肉內有桂花香也”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。






鹽水鴨怎么做?鹽水鴨做法配方?


光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時左右，再放在鹽水中浸1~2小時取出洗凈。炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。


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神州飄香小吃---南京鹽水鴨培訓內容
1、南京鹽水鴨的系統講述； 
2、南京鹽水鴨原料的選購； 
3、南京鹽水鴨食材的預加工； 
4、南京鹽水鴨加工的基本標準； 
5、南京鹽水鴨加工的工藝步驟； 
6、南京鹽水鴨經營定價原則； 
7、系列調味品及原料的貨源渠道； 
8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。


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新鄉市神州飄香小吃培訓學校
聯系人：暢校長
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乘車路線1：河南省新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到。
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