三杯鴨，是福建省傳統(tǒng)菜式，屬于閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調(diào)料倒入鴨中，并引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃后有一份回歸的驚喜。


三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。


做法：
1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；
2. 當三杯料燒開后傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動材料；
4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；
5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤；
6. 最后淋上煮鴨的醬料即可。


三杯鴨做法小貼士
1 鴨子身上骨頭太多的地方，比如背脊什么的，還是剔出來燉湯吧，用來做三杯鴨會口感不好。
2 盡量用冰糖而不是白糖。
3 所謂三杯鴨就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~這是湖南常德的傳統(tǒng)家常菜哦！


營養(yǎng)價值
鴨肉營養(yǎng)豐富,別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱。


新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校
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