哪里有專業(yè)教做蒸菜的   學(xué)蒸菜技術(shù)哪里去   去哪里能學(xué)蒸菜正宗技術(shù) 想學(xué)蒸菜做法哪里有教（山東 山西 陜西  河南 安徽 浙江 湖北 北京 太原 西安 濟(jì)南 邯鄲  鄭州  洛陽  新鄉(xiāng)  開封  信陽  駐馬店 漯河 南陽  三門峽）
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣加熱使食物成熟的一種烹調(diào)方法。在烹飪中，可制作主食、小吃、糕點(diǎn)系列。在菜品烹調(diào)中，可作為半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟入味。蒸菜原料在加熱過程中需處于封閉狀態(tài)，加熱時(shí)間短，水分蒸發(fā)少，成品可大程度上保持原味。正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵，不同的菜肴，火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)有不同。一般而言，質(zhì)地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱5到20分鐘不等；質(zhì)地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸至1到4個(gè)小時(shí)；原料質(zhì)地較嫩，或經(jīng)過較細(xì)致的加工，要求保持鮮嫩的質(zhì)感或完整的形態(tài)，則需要用中等小火沸水慢慢蒸。在蒸制菜肴的過程中，原料不宜與調(diào)味料相結(jié)合，尤其當(dāng)籠中氣體飽和時(shí)，菜肴本身的汁液不易滲出，調(diào)味料更難以進(jìn)入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調(diào)味，而且要一次調(diào)準(zhǔn)。
蒸菜系列包括
1魚類的蒸菜：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚等
2臘味的蒸菜：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞等
3肉類的蒸菜：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉等
4蒸時(shí)令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
5、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干等
6、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭等
另有扣碗技術(shù)、小碗菜做法培訓(xùn)。
歡迎朋友過來觀察學(xué)習(xí)
 
單位名稱：新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)
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