嚴把十個關口即：把好從業人員持證上崗關，所有從業人員必須配證上崗，并做到定期體檢，防止交叉感染；把好食品采購關，所有食品必須符合食品衛生標準和要求，嚴格索證索票，所有進入學校的食品均做到可追溯；把好食品儲存關，嚴格按照食品特點分類存儲，防止交叉污染；把好食品加工關，食品加工過程嚴格執行食品加工流程和程序；把好食品銷售關，食品烹飪后至出售前不超過2小時，食堂剩余食品冷藏超過24小時后不得銷售；把好餐（用）具消毒保潔關，所有餐具都必須做到一刮二洗三沖四消毒五沖保潔；把好衛生關，學校環境、食堂必須保持干凈、衛生，定期消毒，健全有效的防蠅、防塵、防鼠設施，及時殺滅蚊蠅、老鼠、蟑螂；把好安全保衛關，嚴格落實食堂的安全保衛措施，嚴格食堂的準入制度；把好食品留樣關，每餐食品，每樣各取100克以上放入冰箱冷藏，以留樣備查，48小時后銷樣，并作好留樣記錄；把好飲用水衛生管理關，學校自備的水源水（如井水），需進行衛生學檢測，指定人員經常檢查，防止污染。同時，還要求各校建立健全和落實學校食品安全管理的18個制度。