菜譜簡介 營養補充站：29g脂肪，17g蛋白質，22g碳水化合物，1750千焦熱量（418千卡）。
材料
酸菜用料：圓白菜500g（切細絲），培根碎2湯匙（30g），洋蔥碎2湯匙（30g），橄欖油4湯匙（60ml），白葡萄 酒100ml，白醋100ml，清水500ml，蘋果汁200ml，香葉2片，鹽1/2 茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g），煙熏火腿300g，法國芥末2湯匙（30g），土豆3個（煮熟），牛奶100ml，黃油20g，鹽1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法
酸菜做法：
圓白菜加入白醋腌制2小時，隨后擠干水分。
中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將洋蔥碎和培根碎放入鍋中翻炒3分鐘，接著加入圓白菜絲繼續翻炒3分鐘，再加入白葡萄酒、清水、蘋果汁和香葉，轉小火熬制并收干湯汁，最后用鹽和胡椒粉調味，放入盤中。
火腿做法
牛奶放入鍋中加熱，然后放入黃油，煮沸待用。
煮熟土豆去皮，用打碎機打成土豆泥，再拌入牛奶和黃油，用鹽和胡椒粉調味，放在酸菜上。
煙熏火腿抹上法國芥末，放入180度的烤箱焗制25分鐘，最后放在酸菜上即可。
小訣竅
在西式菜肴里用到的酸菜，通常是指用圓白菜制成的德式酸菜。在大型超市或西餐 食品專賣店里可買到罐裝酸菜，可直接入菜烹調。