食品專業(yè)提醒新業(yè)態(tài)存在安全風(fēng)險

CFP

　　近期，全國一些省市出現(xiàn)“鮮奶吧”這種新型的乳品銷售業(yè)態(tài)，這些以“新鮮”、“無添加”為賣點的鮮奶吧吸引不少消費者。記者昨天從上海市食藥監(jiān)管局獲悉，生鮮奶的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，對經(jīng)營者的專業(yè)知識、制作工藝、操作方法等都有很高要求，尤其是一些現(xiàn)制現(xiàn)售、散裝出售的生鮮奶存在較大的食品安全隱患。對此，上海實施嚴格管控，凡是在滬經(jīng)營現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的，必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，且經(jīng)營產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

　　“新鮮的未必是安全的，消費者要走出這個誤區(qū)。”上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是解釋說，生鮮奶是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。由于營養(yǎng)豐富，生鮮奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等。如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播，如布魯氏菌病，人群進食了受感染奶牛分泌的生鮮奶，就可能感染寄生在奶牛體內(nèi)的布魯氏桿菌。目前，一些資質(zhì)不明的鮮奶吧銷售的生鮮奶，可能沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息難以追溯，飲用這樣的生鮮奶風(fēng)險相當(dāng)大。

　　對于生鮮奶，消費者還有另外一個認知誤區(qū)，那就是“比包裝奶有營養(yǎng)”。紐迪希亞上海公司的專家告訴記者，所謂生鮮奶與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶，在營養(yǎng)及人體健康功能方面并不存在顯著差異，最多是感官上不同。生鮮奶未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。

　　記者了解到，目前上海“鮮奶吧”等類似的業(yè)態(tài)不多。根據(jù)國家食藥監(jiān)管總局今年下發(fā)的《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，從事現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營的，必須經(jīng)過批準(zhǔn)。該類現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營場所要配備加工、貯存生鮮乳飲品所需的儲奶、凈乳、殺菌、冷卻、灌裝等必要設(shè)備。加工制作發(fā)酵乳飲品的，還應(yīng)配備菌種接種、發(fā)酵的設(shè)備、容器等。

　　此外，經(jīng)營者還要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測，保證銷售的生鮮乳飲品符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（記者　陳璽撼）