索諾瑪縣釀酒師發現果渣新用途
時間:2015-07-14 15:50:09 來源:紅酒世界網 點擊量:141
大家都知道釀酒葡萄破碎后得到的果汁用來發酵釀酒了,但剩下的果渣(Pomace)包括葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗和其它葡萄破碎后留下的固體物質是如何處理的呢?在索諾瑪縣(Sonoma County),一些酒莊將果渣進行再次加工,變廢為寶。
以索諾瑪縣的杰克遜家族酒莊(Jackson Family Wines)為例,每年秋季杰克遜家族酒莊采收的葡萄,只有約80%會以葡萄汁的形式進行下一步的發酵,剩余的20%成為果渣作為牛飼料,以10美元一噸的價格出售。杰克遜家族酒莊的莊主芭芭拉·班克(Barbara Banke)認為果渣應該有更大的利用價值,于是聯合白堊山酒莊(Chalk Hill Estates and Vineyard),在2009年創立了索諾瑪藥品(SonomaCeuticals)公司,計劃將杰克遜家族酒莊每年釀酒過程中產生的果渣中的25%加工成食用油、面粉和餅干,并將銷售所得捐贈給兒童慈善事業。
目前索諾瑪藥品公司的產品包括無麩質餅干、面粉和葡萄籽油,現已在加州的70多個門店以及科羅拉多州(Colorado)博爾德(Boulder)等地出售。該公司還在美國發起了一系列市場推廣活動,著力宣傳葡萄籽面粉的高蛋白、高纖維和高抗氧化物含量特性。目前,希爾茲堡(Healdsburg)等地的面包店已開始使用葡萄籽面粉。
索諾瑪縣的大多數酒莊,選擇將果渣制成堆肥,然后用于改善葡萄園土壤條件。果渣還可以用來釀酒,比如慕斯卡蒂尼酒莊(Muscardini Cellars)的莊主邁克爾·慕斯卡蒂尼(Michael Muscardini)就雇傭了當地的一個蒸餾廠來對果渣進行發酵和蒸餾,來釀制格拉巴酒(Grappa,一種傳統的意大利利口酒)。(編譯/Kiki)
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