記者昨日從拉薩市食藥局獲悉，自拉薩餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程啟動(dòng)以來(lái)，目前，拉薩已完成40余家餐飲服務(wù)單位的改造升級(jí)工作。今年年底，力爭(zhēng)完成400余家餐飲服務(wù)單位的明廚亮灶改造升級(jí)工作。

    所謂“明廚亮灶”指將廚房通過(guò)透明玻璃窗口、視頻技術(shù)讓廚房開(kāi)放式，讓所有消費(fèi)者能清楚地看到食品切配烹飪、肉食冷藏類(lèi)和生食類(lèi)食品清洗加工、餐飲具消毒等“廚房重地”內(nèi)部情況，讓消費(fèi)者親自對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行“把關(guān)”。

    7月1日，記者來(lái)到拉薩百貨附近多家餐飲店，在其中一家名為“蘭州拉面”的餐飲店里了解發(fā)現(xiàn)，這家店的廚房以玻璃的方式與餐桌地方隔開(kāi)，玻璃中間露出兩個(gè)窗口，“師傅，你們通過(guò)開(kāi)放式廚房建設(shè)生意怎么樣呢？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，一位正在做拉面的師傅說(shuō)：“我們店從裝修起就一直這樣的，生意非常好，一天光面粉就要用30到40斤。”記者又問(wèn)道：“那您是怎么想到要把廚房建成開(kāi)放式的呢？”正準(zhǔn)備和面的師傅說(shuō)：“我們的開(kāi)放式廚房剛開(kāi)始會(huì)有很多客人站在窗口觀看拉面的過(guò)程，覺(jué)得很干凈衛(wèi)生，而且對(duì)我們拉面技術(shù)相當(dāng)肯定，對(duì)我們面館很放心，所以很多客人就成了我們的回頭客。”在仙足島的“山東小院”，記者一進(jìn)門(mén)就聞到了濃濃的飯菜香，沒(méi)幾步就踏進(jìn)了廚房，記者看到一排桌子上面擺放整齊的各種小吃和菜品，里面一群忙碌的廚師們正用熟練的手法在大鍋里翻炒著一道道美味的佳肴。正在做菜的廚師介紹，明廚亮灶工程的實(shí)施，使得做菜過(guò)程更加透明，保證了消費(fèi)者的飲食安全，還向食客傳遞了每道菜背后的烹飪技藝和烹飪文化。