▲在黑加工點內，工人正在將煮熟的豬頭肉撈出鍋   攝/法制晚報暗訪組  記者 郭謙

    ▲黑作坊內泡肉的池子周圍臟亂   攝/法制晚報暗訪組  記者 郭謙

    ▲成箱的生豬頭肉露天堆放在院內   攝/法制晚報暗訪組  記者 郭謙

    無證生產加工點熟肉放地上落蒼蠅雞犬圍 大興黑作坊

    近日，本報記者根據舉報，在大興區北臧村鎮諸葛營村的民宅內發現了一處加工熟食的黑窩點。記者調查發現，這個黑作坊一天加工的豬頭至少有幾百斤，黑作坊內蒼蠅漫天，生產環境極差，且該窩點加工豬頭時加入了工業生產時方可使用的添加劑。

    隨后，記者將發現的情況向大興區食品藥品監督管理局進行了反映。6月25日下午，大興區食品藥品監督管理局聯合公安等部門，對加工點進行突擊檢查。檢查中發現，該加工點衛生環境惡劣，無任何合法手續，濫用添加劑，檢驗不合格。

    目前，因涉嫌無證生產、違法濫用食品添加劑，該加工點被依法取締，有關生豬頭的來源等其他問題，大興區食藥監局執法人員正在進一步核查中。

    目前，加工點的主要人員楊某等兩人已經被警方刑事拘留。

    爆料批發市場豬頭肉無包裝呈紅色

    王師傅是一家小餐館的采購員，近一段時間以來，在岳各莊批發市場批發熟食的時候，發現這里有多家攤位賣的豬頭肉顏色明顯發紅，而且這些豬頭肉也都沒有獨立包裝，他懷疑這些豬頭肉是非法加工生產的。

    “正常的熟食都會有單獨的小包裝，包裝上都會有廠家等信息，最起碼的大包裝上得注明一下。可這些豬頭肉和豬耳朵，都是散裝的，沒有什么標識。”王師傅說，這樣的熟食價格還很便宜，幾乎和生肉價格不相上下。

    隨后，記者跟隨王師傅來到岳各莊批發市場，在市場的二層熟食區，在個別攤鋪內找到了王師傅所說的這種豬頭肉。

    與柜臺內其他有獨立鮮明的包裝相比，這些散裝的豬頭肉就堆放在普通的塑料袋內，且顏色明顯偏粉紅色。這種豬頭肉每斤價格是9元到10元不等，而其他獨立包裝的豬頭肉每斤價格則是12元到16元不等。

    王師傅認為，如此銷售散裝的熟食隱患很大，個別有問題的熟食特別容易混進來，以次充好。“這些豬頭肉也沒有包裝，也沒有印生產日期，到底是不是過期了都不知道。里面添加了什么東西也不知道，廠家聯系方式也沒有，人要是吃出問題來都不知道去找誰。”

    這些散裝的、廉價的豬頭肉到底是在哪生產加工的呢？記者在岳各莊市場內以進貨名義，向多位賣豬頭肉的商戶進行了咨詢，得知豬頭肉的加工點在南六環附近大興區北臧村。

    暗訪熟肉堆在地上落蒼蠅雞犬圍

    根據商戶們提供的線索，記者來到了大興區北臧村鎮諸葛營村找到了該加工點。根據該加工點的位置，記者對其在北京企業信用信息中進行查詢，并未查到這家加工點的相關登記手續。

    這個加工點位于一個大院內，面積在一百平方米左右，院門口停放著銀灰色的用來送貨的面包車。

    記者進入加工點后看到，一口煮肉的大鍋直徑約有一米，鍋內滾燙的湯汁里正在煮著豬頭肉。一名工人正在用鐵鉤子將煮熟的肉撈出來，放到旁邊的大盆里，準備分揀。

    在大鍋附近的窗臺上，擺放著亞硝酸鈉、焦糖等幾種調料包裝。有的包裝上能看出落款為“化工”字樣，有的調料包則因為用了很久字跡模糊而無法辨認。

    在煮肉大鍋西側的一間平房里，一名女子正在將煮好的豬頭肉按順序擺在地上，并使用電風扇對肉降溫，涼了以后裝箱準備送走。

    記者注意到，該加工點環境簡陋，蒼蠅漫天飛，經常落在地上的熟肉上，院內的狗和雞也不時地圍著肉來回轉悠。加工點內的兩人也未有戴口罩、手套等基本防護措施。

    按照食品生產的加工規范，生活區與生產區要進行區分，生產區不得隨意進入，并做好消毒預防。但這個加工點內，干活的工人就住在院內，生活區與生產區混淆。院內，還散養了一條狗和兩只雞，隨意出入。

    根據加工點工人的說法，該加工點每天加工量在兩鍋到四鍋，總量在400斤到1000斤不等，成品則全部運往城區附近的批發市場。

    加工剩余豬油院內大桶回收

    除了正在鍋內加工的豬頭肉外，院內還堆放著成堆的生豬頭，這些生肉還處于冷凍狀態。生豬頭用紅色的紙盒包裝和藍色的塑料袋裝著，一名工人熟練地打開紅色紙盒，再拆掉藍色塑料袋，隨手將冷凍的豬頭扔到兩米外的水槽中浸泡解凍。拆下的紙盒已經堆滿了院子的一角。

    浸泡豬頭的水槽也是露天放置在院內，豬頭上附著了大量蒼蠅，并不時發出“嗡嗡”的聲音，工人還會隨意地從水槽里取水洗手。

    打開生豬頭的包裝后記者看到，每箱包裝內有兩三個數量不等的豬頭，總重量在40斤上下。紙盒包裝外的信息貼大多不全，只能間或看到“產品僅供中國大陸市場銷售”字樣。產品包裝上，留有生產廠家的電話，國際代碼為“+34”，根據這個代碼判斷，這批凍豬頭的原產地是西班牙。而其他的檢驗檢疫、海關等信息則無法看到。

    記者注意到，該加工點制作熟豬頭肉，產生了大量的骨頭、豬油、豬舌和豬耳等其他副產品。

    豬舌和豬耳被專門分揀出來，準備賣出更高價錢；骨頭被用麻袋裝起來，定期會有人上門收購，當做飼料中的骨粉。而產生的豬油則被該加工點收集起來，放到院內南側的大鐵桶內，具體做什么不得而知。記者注意到，院內一共有兩三個這樣的大鐵桶，每個桶一米多高、直徑在50公分左右，能盛裝200多斤豬油。

    查抄無證生產黑作坊遭查處

    結束暗訪后，記者將該加工點內的情況及有關材料，向大興區有關部門進行了舉報。接到舉報后，大興區食品藥品監督管理局會同公安部門專門召開會議，制定執法方案。

    6月25日下午2時許，大興區集合了食藥監、安監、公安、城管等多個部門在內的95名工作人員組成的執法隊伍，準備對加工點進行突擊檢查。

    執法人員來到大興區北臧村鎮諸葛營村內的這處加工點，這間院子分別在東、西、北三側有著一排平房，其中北側和東側的房子主要是作為院內人員的住所和庫房，西側的屋子用以將煮好的豬頭肉晾干。中間的空場，則是豬頭肉的主要加工區。

    院子中間空地上的十幾個紙箱，有的被水浸泡已經破裂開來，白色的生豬頭暴露在外。而院子主人散養的幾只公雞，在箱子旁邊活動。

    在東側的屋子前的水槽里面裝滿了解凍豬頭肉后的污水。在鐵槽旁邊，解凍好的豬頭就被直接堆放在地上。底層的部分粘著泥垢，上面落有蒼蠅。

    在靠近院子南側的棚子下方，已經切割完畢的豬頭被放在一個直徑1米多寬的鐵鍋里燉煮。鐵鍋并沒有蓋子，只有一個格子狀的鐵網，上面擺著一個沾滿泥巴的塑料桶以及一個浸泡著線手套的鐵盆。

    執法人員介紹，該加工點是民居，不具備進行生產加工的條件，因此不可能有生產許可證，可以判定為無證生產的“黑作坊”。

    濫用添加劑檢驗不合格

    記者發現，鐵桶里的湯汁十分濃稠并呈現為棕紅色，隨著湯汁的沸騰，原本白色的豬頭肉逐漸轉紅，從肉里煮出的血垢逐漸浮出水面，在表層形成了一層渾濁的泡沫。而就在蒸汽飄散的過程中，院子里彌漫的刺鼻氣味愈加濃重。當中除了豬肉的腥臭，還有一種令人不適的甜味。

    為何滿滿一桶豬頭肉都變成了紅色且氣味甜膩？記者看到，在鐵鍋旁的窗臺上放著亞硝酸鈉、焦糖色、乙基麥芽酚等。添加劑都已經打開了包裝并用去不少，其中亞硝酸鈉的包裝上印有“杭州某某化工有限公司”字樣，乙基麥芽酚則已經幾乎用完。

    亞硝酸鈉是一種工業鹽，在肉類制品加工中具有發色和防腐效果，且可以提高腌肉的風味。其本身具有咸味，和食鹽類似。

    食藥監執法人員告訴記者，此外，像這種現場加工制作熟食的場所，即便是正規門店，加工過程中也禁止加入亞硝酸鹽，只有在工業生產流程中允許添加，且要嚴格控制劑量。一旦過量則對人體有害。

    而乙基麥芽酚則是香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。另外焦糖色和胭脂紅，則顧名思義均為染色用途的添加劑。

    執法人員當即在現場對豬頭肉的添加劑含量進行了快速檢測，十幾分鐘后，在分析儀打出的檢測報告上記者看到，這批豬頭肉的評定結果為“不合格”。