從做菜中讓你明白什么是流程管理

時間：2015-01-06 14:35:08 來源：中人網 點擊量：1954

　　流程是什么?很多人聽到這個詞，是否覺得就是很飄渺，其實筆者感同身受，幾經尋覓與思考，在生活中找到了如何去詮釋，那就是做菜，這個我們每天都在接觸的事情，尋常到不能再尋常的家務活真的可以解讀它，揭開它神秘的面紗嗎?好，那就讓筆者用一則故事為大家講解吧。

　　老Z，是一家酒樓的廚師，接到boss的通知，今天有客人訂了桌，于是老Z就很早就起來了，趕往超市。

　　Boss在跟老Z說的時候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，具體菜色由酒樓安排即可。

　　一番考慮后，老Z列出了清單，每種菜品所需配料，出門前把清單帶在身上出門采購了，由于已經有了清單，老Z在采購上就很快，并且帶上一大包回到了酒樓。

　　老Z在酒樓并不是一個跑腿的，而是廚房的一把手，只不過多年買菜經驗，讓他學會了一眼看出哪些菜是比較新鮮的，老Z把菜拿回廚房后就開始分工了，小A揀菜，小V洗菜…..

　　每個人都在忙碌著，2個小時過去了，一道道可口的菜肴出來了，也送到了桌上。

　　老Z所在的酒樓在當地小有名氣，今天得這些客人也是慕名而來，不出意外，客人對今天得菜品也是滿意，不過臨走前，一位客人提了個小建議，就是鐵板牛肉稍微大塊了點。

　　老Z虛心接受了客人的建議，并且反思了整個烹飪過程，尋找差錯環節。

　　整個故事結束了，從這過程我們可以提取這些環節：計劃--采購--撿菜--洗菜--切菜--裝盤--炒菜--裝盤--上桌--反饋--總結，這些環節鏈我們可以總結為：

　　一、計劃組織階段

　　二、實施運營階段

　　三、總結階段

　　計劃組織階段，其實不容易的，因為這就是在做規劃。計劃組織階段含有哪些計劃呢：

　　配菜計劃：怎么搭配好看，比較有營養

　　采購計劃：采購多少

　　運營計劃：怎么做，炒菜先放鹽還是先放味精

　　整改計劃：上次鹽放太多了，這次應該怎么放呢

　　組織分工計劃：哪人切菜，哪人洗菜

　　實施階段是每個過程組成的，而每個過程環節我們稱呼為過程指標，我們在每個環節都會加以要求，定上標準。舉例來說，就切菜環節。

　　1、切菜切多少才不會浪費，數量要求;

　　2、我們不僅要數量，還要質量，我們要求切得好看點，質量要求

　　3、我們切菜總不能隨便來吧，年未滿幾歲是不能切菜的，安全要求

　　4、切菜也不能切一天吧，時效要求

　　5、切菜的環境是不是也要說明下，有衛生點，衛生要求

　　對每個環節每個人的工作任務都做要求，下標準，這就是一份崗位說明書，也同時是一份考核表了。

　　我們對整個環節都進行管理，這就是流程管理了。

　　這些環節由資源(菜、配料等)、過程、過程的作用力(哪個先做)、結果(做好的菜色)、對象(客人)、價值(得到客戶滿意，吃的飽)，總的6個因數組成，這就是一個流程的分子，也是流程6要素。

　　回歸到做菜的話題上，我們為什么要求那么高去做一道菜呢，因為我們要服務客人，于是我們用了標準烹飪手段，并且使得我們菜色得到客戶肯定、提高了我們的菜色品質，同時也是降低了菜的原料的浪費(多少菜，怎么切，切多少)。

　　其實這就是流程管理的目的，流程管理的目的是什么，就是管理好整個流程，能夠適應企業的發展，其中利用管理工具使得公司的成本降低了，縮短時間，提供效益，客戶滿意，業務增加，提高企業競爭力。

　　以上為大家說明了，流程何為物，流程管理的過程，流程管理的目的，說到最后各位看官是否有些感嘆“治大國如烹小鮮”