由于黑豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因而，經過烹調加工后肉味物別鮮美。

從豬的腿部到后腿局部的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因而屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的黑豬肉．較為安康 研討顯現有機產品含有較多鐵質、鎂質、鈣質等微量元素及維生素C，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低 。

因而可堅持食物的原來滋味。黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。

黑豬肉所含的“全蛋白質”更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質，長保安康。