米粉的起源與渣江米粉的發(fā)展 中國(guó)制作米粉的靈感來源于面條、產(chǎn)生于軍隊(duì)、普及于民間。渣江米粉的制作工藝亦襲于軍隊(duì)、創(chuàng)新改進(jìn)于渣江，因產(chǎn)品獨(dú)具特色與品質(zhì)而傳承千年。 相傳西晉后期，出現(xiàn)“八王之亂”事件后，漢人政權(quán)更迭頻繁而致國(guó)力空虛，塞外少數(shù)民族以匈奴、羯、鮮卑、氐、羌五族為代表橫掃中原（史稱五胡亂華）。在少數(shù)民族征戰(zhàn)中原過程中，后勤保障越來越需要就地取材，軍中糧食逐漸由大米替代小米、小麥、玉米等。軍隊(duì)經(jīng)常食用的面條中摻合米粉的占比越來越高，到后來面條中米粉占比超過50%后，人們便稱之為“米條”、“米粉”。 在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)的進(jìn)程中，北方軍隊(duì)逐步南征，軍士吃不慣南方的米飯,為緩解其思鄉(xiāng)之情,軍營(yíng)膳房把大米磨成粉狀與北方的面粉混合來生產(chǎn)米粉,南方的米粉早餐就此在軍中盛行。 渣江米粉的出現(xiàn)既有桃花溪畔姑娘淘米做粉的傳說，更有軍士歸鄉(xiāng)研發(fā)米粉的故事。據(jù)說明朝初年有凌氏鄉(xiāng)紳之子從軍二十余載，榮歸故里后對(duì)早餐吃米飯不習(xí)慣而潛心研究：在沒有面灰的情況下用純大米生產(chǎn)米粉。在經(jīng)過二年的研究，上百次的試驗(yàn)后，終于生產(chǎn)出軟糯順滑、晶瑩香淳、粗細(xì)均勻而無(wú)添加的純米粉。在渣江純粹用大米生產(chǎn)米粉的技術(shù)就此開始并傳承近千年。 直到晚清時(shí)期，曾國(guó)藩1854年從衡陽(yáng)起兵向太平天國(guó)軍宣戰(zhàn)，以湖南人為主力的湘軍英勇善戰(zhàn)，逐步從衡陽(yáng)打到湖北、江西、安徽、江蘇、廣東和廣西等地。曾國(guó)藩衡陽(yáng)起兵時(shí)，陸師大帥為其弟曾國(guó)荃，水師大帥為渣江人彭玉麟。彭玉麟從小愛吃渣江米粉，在他的建言下，為便于行軍和便于調(diào)和大眾口味，渣江米粉成了湘軍中常用的早餐和應(yīng)急時(shí)的中、晚餐。湘軍鼎盛時(shí)期兵力達(dá)50萬(wàn)之多，前后歷時(shí)50余年。湘軍鎮(zhèn)壓完太平天國(guó)軍后，曾國(guó)藩主動(dòng)裁軍大半，轉(zhuǎn)業(yè)人員安量于浙、閩、贛、皖等地。隨著天天吃渣江米粉的湘軍人員足跡遍布大半個(gè)中國(guó)，渣江米粉的名氣亦從此傳遍大江南北。著名正一品兵部尚書彭玉麟晚年因思念家鄉(xiāng)米粉辭官回衡陽(yáng)養(yǎng)老，其日常飲食以渣江米粉為足矣。 渣江米粉制作秘訣主要突出于“三性”： 一、純粹性：選用好優(yōu)質(zhì)的早秈大米。 二、屬地性：利用好渣江有富含人體所需微量元素的水源。 三、技術(shù)性：掌握好制作工藝與發(fā)酵、熟化、搓粉、老化的適合程度。 湖南思緣渣江米粉科技發(fā)展有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)渣江米粉的企業(yè)，注冊(cè)資金518萬(wàn)元。公司既有渣江米粉制作的傳人，又有多位從事米粉生產(chǎn)四十余載的技師。利用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的融合，在十萬(wàn)級(jí)凈化米粉生產(chǎn)車間里，實(shí)現(xiàn)了衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)米粉的目標(biāo)。公司生產(chǎn)的渣江米粉有半干粉和干粉，半干粉能滿足省內(nèi)居民一日三餐之需，干粉能飽全國(guó)人民之口福！