絞肉機(jī)是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高、使用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處，通過(guò)螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對(duì)質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過(guò)孔板的不同組合可達(dá)到理想的要求的不同肉餡。可以把各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜等絞碎、切細(xì)，廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。
絞肉部分和主體部分設(shè)計(jì)為密封隔離結(jié)構(gòu)，使絞肉時(shí)和清洗時(shí)水不會(huì)進(jìn)入到機(jī)器內(nèi)部，使機(jī)器更耐用；整機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、傳動(dòng)平穩(wěn)。
凍肉在不用解凍狀態(tài)下直接通過(guò)絞龍、預(yù)切板、絞刀、小孔（絞肉要求所需的孔徑）出料，絞肉的速度非常快，肉料在絞肉機(jī)里停留的時(shí)間短，避免了像普通絞肉機(jī)那種肉塊直接絞小孔出來(lái)肉料造成回留，停留時(shí)間長(zhǎng)所造成的肉溫升高，出油等弊端，更好地保持其原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，保鮮效果好。
二、功能及原理
1、絞凍肉功能；
2、正反轉(zhuǎn)功能，使絞肉機(jī)阻塞可能性為零
3、多種孔板組合，適合不同肉制品的要求。
4、將塊狀肉(凍肉)及食品絞至φ6-φ16mm的顆粒
5、絞肉機(jī)的螺桿，網(wǎng)眼及刀片具有獨(dú)*的結(jié)構(gòu)，使得加工的肉粒溫升低，顆粒清晰等特點(diǎn)。
6、與產(chǎn)品接觸部分全部采用*質(zhì)不銹鋼材料制作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)易于拆卸清洗，符合食品衛(wèi)生要求
三、性能特點(diǎn)
1:通用性好、適用范圍廣、生產(chǎn)效率高
2、具有凍肉絞肉功能，省時(shí)、省力、保鮮、保質(zhì)
3、絞切過(guò)程用時(shí)短，溫升低，利于保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
3、正反轉(zhuǎn)功能，使絞肉機(jī)阻塞可能性為零。
4、多種孔板組合，適合不同肉制品的要求。
5、性能穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，安全衛(wèi)生