一，夾層鍋介紹： 
夾層鍋故名思議是有夾層鍋的又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠保溫，防燙傷等特點。厚度可達4mm夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。 
二，分類： 
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構 
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。 
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。 
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型； 
5.按型號分50L,100L,
三、結構形式 
固定/可傾/攪拌 
四，重要組成部分： 
1、鍋體--夾層鍋的主要部分，主要作用為盛物料與通壓力蒸汽 
2、管口的接管--鏈接鍋體與外部結構 
3、支腳--用于支撐鍋體 
4、疏水裝置--用于排冷凝蒸汽水 
5、攪拌裝置--攪拌物料，使物料均勻受熱 
6、轉動裝置--設備的動力機構，帶動攪拌器運行