真空滾揉機的作用:讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改變了肉組織的結構，提高了切面效果。真空滾揉機腌制液在原料肉內均勻吸收、迅速腌制入味.增強肉的結合力，提高肉的彈性.保證肉制品的切片，防止切片時產生破碎裂口.增加保水性，提高出品率.增加產品的柔嫩性和產品彈性、改變產品口感.可傾斜自動出料，多角度滾揉.設備配有一體式上料機或分體式上料機，節約人工。
使用滾揉機的好處：
1、滾揉機在真空的狀態下，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時可以較好的控制低溫。
2、滾揉機在真空狀態下，能使產品在真空狀態下滾揉，使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感較好。
3、牛羊肉等肉制品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。同時在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，也提高了出品率，讓產品有較好的賣相。
200公斤真空滾揉機使用方法：
1、把需要腌制的肉料裝入真空滾揉機的滾筒內。
2、把肉料裝至滾筒容積的60%-70%就可以了，再把蓋子蓋上并壓緊使其密封。
3、連接好真空管，按“真空”鍵開始抽真空。待滾筒中達到設置的真空度后會停止抽真空，此時就可以把真空管拔掉了。