真空滾揉機(jī)的作用:讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改變了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。真空滾揉機(jī)腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、迅速腌制入味.增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性.保證肉制品的切片，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口.增加保水性，提高出品率.增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改變產(chǎn)品口感.可傾斜自動(dòng)出料，多角度滾揉.設(shè)備配有一體式上料機(jī)或分體式上料機(jī)，節(jié)約人工。
使用滾揉機(jī)的好處：
1、滾揉機(jī)在真空的狀態(tài)下，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時(shí)可以較好的控制低溫。
2、滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，能使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感較好。
3、牛羊肉等肉制品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。同時(shí)在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，也提高了出品率，讓產(chǎn)品有較好的賣(mài)相。
200公斤真空滾揉機(jī)使用方法：
1、把需要腌制的肉料裝入真空滾揉機(jī)的滾筒內(nèi)。
2、把肉料裝至滾筒容積的60%-70%就可以了，再把蓋子蓋上并壓緊使其密封。
3、連接好真空管，按“真空”鍵開(kāi)始抽真空。待滾筒中達(dá)到設(shè)置的真空度后會(huì)停止抽真空，此時(shí)就可以把真空管拔掉了。