啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí),將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選擇率一般為80%～90%。 表面黃或淡黃棕色,胚乳很大,乳白色,粉質(zhì),味微甜。色黃粒大,飽滿,芽完整較好。 是釀造啤酒的主要原料，不可或缺。精釀啤酒更是要依賴于純麥芽釀造，因此說麥芽是啤酒的靈魂都不為過。