真空滾揉機作為肉食加工企業最常用的機械設備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態下滾揉腌制，不但可提高調味品進入肉品的速度，并保持肉內的水分，還可以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。