“真空滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入真空滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空，同時通過設(shè)備滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)翻轉(zhuǎn)，真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在槳葉片的作用下沿滾筒內(nèi)壁向前，向后做回旋運(yùn)動，讓設(shè)備具有呼吸功能。此過程中部分肉塊被其中的槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互揉擦和互相撞擊按摩。真空滾揉機(jī)可使原來僵硬的肉塊軟化、物料組織松弛、鹽水及腌制液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到攪拌的作用。