真空滾揉機的工作原理：指的是在真空狀態下，物料被擠壓產生膨脹效果，利用槳葉不斷按摩、敲打、靜置，將腌制劑均勻的分散到肉中，并吸收均勻，在經過滾筒轉動，滾揉尺敲打，讓腌制液吸收充分。真空滾揉機的作用：通過機器加工，改變肉質的內部結構，讓肉質更加緊致，吸水性更好，從而讓肉彈性更好，品質更高。真空滾揉機作為現代化機械，已經能夠完全代替人工進行加工操作，不僅不會破壞肉質，還能讓肉質更好。