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食用菌的深加工技術是指利用食用菌的菌絲體或子實體作為主要原料，生產食品、飲料、醫藥調味品等食用功能產品的加工工藝。經過深加工可以提高食用菌產品的利用率、增加經濟效益，同時增加食用菌產品的種類。食用、菌有效成分提取方面近些年來研究多的是食用菌多糖的提取。對食用菌多糖的提取和研究目前已成為食用菌深加工的重要課題之一。