所謂凈菜是指經過挑選、修整、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%， 可達到直接烹食或生食的衛生要求。凈菜被人們稱為“新世紀革命的新生食品“，是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，上一般稱作少加工蔬菜，又稱為半加工蔬菜、調理蔬菜，輕度加工蔬菜。與傳統的蔬菜加工如罐藏、速凍干制腌制等相比，凈菜加工不對蔬菜產品進行強烈的熱處理,經處理后的蔬菜仍為活體,仍能進行呼吸作用。正因為如此，凈菜具有新鮮方便營養安全衛生可食率高的特點，所以凈菜加工在國內外蔬菜加工行業發展得很迅速，人們對凈菜的需求量增加很快，現如今高品質的凈菜應經成為發達蔬菜消費的主流。