所謂凈菜是指經(jīng)過挑選、修整、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%， 可達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。凈菜被人們稱為“新世紀(jì)革命的新生食品“，是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，上一般稱作少加工蔬菜，又稱為半加工蔬菜、調(diào)理蔬菜，輕度加工蔬菜。與傳統(tǒng)的蔬菜加工如罐藏、速凍干制腌制等相比，凈菜加工不對蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)烈的熱處理,經(jīng)處理后的蔬菜仍為活體,仍能進(jìn)行呼吸作用。正因為如此，凈菜具有新鮮方便營養(yǎng)安全衛(wèi)生可食率高的特點，所以凈菜加工在國內(nèi)外蔬菜加工行業(yè)發(fā)展得很迅速，人們對凈菜的需求量增加很快，現(xiàn)如今高品質(zhì)的凈菜應(yīng)經(jīng)成為發(fā)達(dá)蔬菜消費的主流。