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甘氨酸
中文名稱 氨基乙酸 
英文名稱 Glycine 
中文別名 甘氨酸;膠糖;L-甘氨酸
CAS RN 56-40-6 
分 子 式 C2H5NO2 
分 子 量 ; 
物化性質 性狀 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。
含    量 國標 %* 
包    裝 25KG/袋
用　　途 用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑。
食品級甘氨酸主要用途：
1.用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；
3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑；
7.用作食品加工中對維生素 C進行穩定；
8.在味精中有10%的成份為甘氨酸；
9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。