上海秋林閣飲食服務(wù)有限責(zé)任公司南京分公司關(guān)于雨花臺(tái)小學(xué)食堂承包管理的介紹,學(xué)校食堂的管理應(yīng)是一種責(zé)任制，對(duì)食物的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。在采購(gòu)過程中要做到學(xué)校統(tǒng)一訂購(gòu)的原料是新鮮、干凈的；學(xué)校統(tǒng)一訂購(gòu)的原材料經(jīng)過檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后方可供貨；學(xué)生餐具和餐具定期消毒。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為戶提供更好的服務(wù)。

雨花臺(tái)小學(xué)食堂承包管理,學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)。各單位要高度重視食品安全工作。加強(qiáng)對(duì)食品安全工作人員的教育和培訓(xùn)。加大監(jiān)督檢查力度。要求各單位、各部門要高度重視食品安全工作，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育。學(xué)校食堂承包廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應(yīng)清洗干凈后豎放，冷藏柜應(yīng)定期清洗保持干凈。學(xué)校食堂承包廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序。學(xué)生宿舍的管理和維護(hù)是學(xué)校安全穩(wěn)定、文明和諧的一件大事。

幼兒園食堂承包公司,學(xué)校食堂管理食品安全食品從業(yè)人員持證上崗，熟悉食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。安全衛(wèi)生餐具消毒，飯菜分級(jí)，餐桌上有無消毒柜。餐具洗滌和消毒設(shè)備應(yīng)完好。學(xué)校對(duì)所有進(jìn)出人員進(jìn)行健康檢查登記和健康教育。在食堂管理上，應(yīng)加強(qiáng)食品宣傳力度。要充分利用校園廣播、黑板報(bào)、宣傳欄等形式進(jìn)行宣傳教育。同時(shí)要加大對(duì)師生員工的教育培訓(xùn)力度，讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)。在日常管理中，要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定辦事。

學(xué)校食堂應(yīng)保證供應(yīng)食物質(zhì)量，嚴(yán)禁使用劣質(zhì)食品，如有不良反應(yīng)的，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加大對(duì)學(xué)校周邊餐飲單位的檢查力度，對(duì)于發(fā)現(xiàn)題要及時(shí)處理。如發(fā)現(xiàn)題及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。對(duì)于違反規(guī)定使用劣質(zhì)食品的學(xué)校將依法進(jìn)行處理。學(xué)校食堂應(yīng)保證食品的衛(wèi)生，不得有霉變、、變質(zhì)等題。學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)廚房?jī)?nèi)設(shè)施進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查。學(xué)校餐飲部門每年要對(duì)各類餐飲單位的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行一次檢查。凡發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作的，要及時(shí)制止。各校食堂應(yīng)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行消毒。

中學(xué)飯?zhí)贸邪桨?學(xué)校食堂的餐具消毒、清洗、消毒要做到有人負(fù)責(zé)，不漏掉一件。學(xué)校食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，嚴(yán)禁使用無證或超標(biāo)準(zhǔn)配備的餐具。各級(jí)各類學(xué)校都應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全工作機(jī)構(gòu)和工作人員制度。學(xué)校應(yīng)建立和完善對(duì)師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育培訓(xùn)的長(zhǎng)效機(jī)制。承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。

加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格實(shí)行食品安全承包制，確保學(xué)校飲用水源衛(wèi)生安全。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常檢查工作。學(xué)校要建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程。四、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好食堂內(nèi)部管理工作。學(xué)校食堂承包人要對(duì)廚房、餐桌、灶具及其他設(shè)施的使用進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理。對(duì)存在題的，責(zé)令整改，整改不到位的，責(zé)令限期修復(fù)。三、加強(qiáng)管理，規(guī)范操作流程。各單位要按照學(xué)校食堂工作安全管理制度和有關(guān)規(guī)定認(rèn)真落實(shí)操作規(guī)程和操作細(xì)則。