肉桂醛
英文名 Cinnamaldehyde
分子式 C9H8O
分子量
CAS號 104-55-2
EINECS號 203-213-9
密  度 ;
熔  點 - ℃
沸  點 253℃ 
折射率
閃  點 71℃。
性  質 淡黃色黏稠液體，有特殊的肉桂香味。
溶解度 易溶于乙醇，油脂，溶于丙二醇，難溶于水和甘油。在空氣中易被氧化成硅酸，能隨水蒸汽揮發。
用  途
1.用作保鮮劑，我國規定可用于水果的保鮮，按生產需要適量使用。還可作為食用香料。
2.用于配制皂用香精和糕點等食品的增香劑
3.溶劑,調味,醫藥原料中間體,香精香料等。