HACCP是可廣泛應(yīng)用于簡(jiǎn)單和復(fù)雜操作的一種強(qiáng)有力的體系。
它被用來(lái)保證食品的所有階段的商品an全。生產(chǎn)者在實(shí)施HACCP時(shí)，他們不僅bi須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法。還bi須將HACCP應(yīng)用于原材料的供應(yīng)，直到成品儲(chǔ)存，還bi須考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到包括消費(fèi)終點(diǎn)在內(nèi)。
目前，在許多行業(yè)，HACCP都被采用，比如水產(chǎn)品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁等
HACCP強(qiáng)制實(shí)行的認(rèn)證嗎？不是的，HACCP體系是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品an全控制體系。食品、餐飲企業(yè)通過(guò)HACCP體系來(lái)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的an全危害，并通過(guò)采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品an全危害的有效控制。HACCP體系并不是一個(gè)0風(fēng)險(xiǎn)的體系。但把食品生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的質(zhì)量控制進(jìn)行了科學(xué)化和模塊化，能夠盡可能的減少食品的an全危害，zui大限度保證食品an全。簡(jiǎn)言之，HACCP體系是指通過(guò)對(duì)食品an全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。
在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性。通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的an全保證，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，從而提高人民的健康水平。