HACCP（危害分析和關鍵控制點）是控制危害的預防性體系，是用于保護食品防止生物、化學、物理危害的一種管理工具。在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICKjun隊實驗室和guo家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中shou次提出了HACCP這一概念。HACCP雖然不是一個0風險體系，卻是目前食品an全控制的zui有效的體系。
HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的an全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP從生產角度來說是an全控制系統，是使產品從投料開始至成品保證質量an全的體系，如果使用了HACCP的管理系統zui突出的優點是：
1、使食品生產對zui終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)
2、應用zui少的資源，做zui有效的事情。HACCP是決定產品an全性的基礎，食品生產者利用HACCP控制產品的an全性比利用傳統的zui終產品檢驗法要可靠實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患zui為有效的措施得到了國ji和國內的認可并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。