滾動式真空包裝機工作原理是將裝入袋子需要包裝的物品平鋪在傳送帶上,傳動系統工作,向前滾動到真空室下方然后自動真空室下落,開始抽真空,達到真空度要求后自動加熱、封口,封口完畢有水冷系統降溫水冷完畢,放氣,真空室打開上移,傳送帶向前滾動,將包裝好的成品卸料,此時傳送帶位置正適合擺放要包裝的物品,擺放后自動前移,開始真空包裝。因為是增加了水冷循環系統,所有這樣包裝的封口更平整美觀。
1、真空室采用高密度材料制作的V形密封條，保證了設備在日常工作中的密封性、和材料的耐壓、耐磨性，延長了密封條的使用壽命。  
2、整機采用平板真空室設計，方便對在包裝過程中掉落的油脂、碎屑等物的清潔、擦拭。主體結構材料均為304不銹鋼，符合食品衛生要求。
3、特殊設計的懸浮式真空室， 可使操作更省力，工作效率更高。
4、采用微電腦控制系統，使包裝參數設定準確，操作簡單方便。根據不同的包裝材料和包裝需要，操作者可以任意設定抽真空時間和包裝封口時間，以適應不同規格、材質的包裝。配置有大功率真空泵，可使包裝袋在較短的時間內獲得真空度，提高了設備的工作效率。安裝有緊急停止開關，在意外的情況下，操作者隨時可按下緊急停止開關，終止正在進行的工作程序，使設備恢復初始狀態。
滾動式真空包裝機是由電器系統、傳動系統、真空室、充氣系統、輸送帶、機身和水冷機水洗系統等做成的。設備整體采用食品級的不銹鋼生產的,耐用性強可以180度進行傾斜包裝,底部帶有輪子是方便移動的,可以調節抽氣時間、加熱溫度等,針對于厚度不同的包裝袋可以進行不同的設置,溫度通過文本顯示器準確的顯示在控制系統上,設備帶有急停按鈕,關閉的時候可以按關機按鍵也可以直接按急停按鍵。