大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期也只有一年,質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明。且無沉淀物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。具有粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。大豆油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的豆油為淡黃色。 大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂,消化吸收率高達(dá)98%。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。 精煉過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做“顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，而油脂自動(dòng)氧化所引起的復(fù)雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤。 大豆油的營養(yǎng)價(jià)值 大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂,消化吸收率高達(dá)98%。 大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降低,同時(shí)避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的“回味”現(xiàn)象。 精煉過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí),其顏色會(huì)由淺變深,這種現(xiàn)象叫做“顏色復(fù)原”。 大豆油的好處 1、大豆油含有豐富的亞油酸,有降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效。 2、大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。 3、大豆油營養(yǎng)價(jià)值很高,人體消化吸收率高達(dá)98%。