變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。
    我公司變性淀粉設備采用了xj的旋流精制生產工藝進行分離、洗滌、濃縮，具有節能、節水、分離好、連續封閉生產等效果，并具有設備操作簡單、維修方便等優點。
    變性淀粉旋流器主要用以提取精制變性淀粉乳，即把變性淀粉乳中所含的蛋白質（可溶性和不可溶性蛋白質）、脂肪、細小纖維和未反應的化學品等非淀粉物質洗滌除去，并將變性淀粉乳濃縮。
變性淀粉的制備及應用：
　　（1）預糊化淀粉：將淀粉加熱糊化，淀粉失去晶區結構，稱糊化淀粉或a一化淀粉。糊化后的淀粉再經滾筒干燥或噴霧干燥，重新得到固體。
　　（2）酸變性淀粉：用稀酸處理淀粉乳，在低于糊化溫度的條件下攪拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸鈉中和后再用水洗，z后干燥，即得到酸變性淀粉。
    （3）氧化淀粉：氧化淀粉是一種用氧化劑作用而得到的一種低黏度淀粉。將淀粉調成水懸浮液，在連續攪拌的條件下，加入稀釋的次氯酸鈉，用NaOH調節pH值8～10，溫度控制在2l～38℃，達到理想的反應程度時，用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液，終止氧化反應，調節pH值至中性，然后進行過濾、沖洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。