酒花添加系統(tǒng)
(1)添加的目的
⊙賦予啤酒特有的香味，這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
⊙賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要來自異 α-酸和β-酸氧化后的產(chǎn)物等。
⊙增加啤酒的防腐能力酒花中的 α-酸、異  α-酸和β-酸都具有防腐作用。⊙提高啤酒的非生物穩(wěn)定性 酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來,有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。