酒是陳的香，白酒的陳香只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才能獲得，且在不同儲(chǔ)酒容器中獲得的陳香風(fēng)味相差很大。傳統(tǒng)儲(chǔ)酒容器陶壇 的壇壁存在著許許多多大小不一的孔隙，白酒可以通過(guò)這些孔隙進(jìn)行呼吸，產(chǎn)生醛、酸等多種芳香化合物，加速催陳、老熟 ，從而具有良好的陳釀風(fēng)味。而目前白酒行業(yè)儲(chǔ)酒普遍使用的不銹鋼大罐由于分子間排列緊密，無(wú)透氣性， 內(nèi)盛酒液幾乎沒(méi) 有呼吸作用，儲(chǔ)存的白酒普遍陳釀老熟慢。