詳細(xì)介紹自釀啤酒設(shè)備釀造啤酒的主要發(fā)酵步驟
主釀法是釀制啤酒發(fā)酵的重要一步，今天小編就與您具體介紹一下自釀啤酒主釀法的步驟，讓您更清楚地了解如何***啤酒發(fā)酵質(zhì)量。
1.麥汁加入蛋黃后8-16小時后，液面上出現(xiàn)***，并逐漸形成白色、脂質(zhì)泡沫，蛋黃在加入蛋黃后20小時即進(jìn)入主發(fā)酵槽。
2.起泡期還槽4-5小時后，麥汁表面出現(xiàn)較多的泡沫，由四周逐漸向中間、潔白細(xì)膩、濃密緊密，如菜花狀，有***小管上涌，并帶有一些析出物。
3.高泡期發(fā)酵2-3天后，泡沫結(jié)塊，因酒花樹脂與蛋白單寧復(fù)合體開始析出，泡沫結(jié)塊逐漸變棕黃色，此時為旺盛期發(fā)酵，需人工降溫，但不能過猛，以免高泡期產(chǎn)生沉淀，影響發(fā)酵效果。
4.落泡期發(fā)酵5天后，發(fā)酵力逐漸減弱，co2含量降低，氣泡收縮，酒液沉淀增多，氣泡呈棕褐色。
5.泡蓋形成期發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，濾去多酚類化合物、酒花樹脂及其它雜質(zhì)，此時應(yīng)大幅冷卻，使泡蓋沉淀。
6.后發(fā)酵液及貯藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后得到的發(fā)酵液被稱為嫩啤酒，此時葡萄酒中的***含量不足，雙***、乙醛、***氫等揮發(fā)性物質(zhì)未減至合理水平，酒液的口敢不熟，不宜飲用。許多懸浮物、沉淀物都未沉淀，酒液不夠澄清，一般還需數(shù)周的后發(fā)酵期和貯酒期，啤酒的成熟、澄清都在后發(fā)酵期和貯酒期進(jìn)行。
以上就是小編為大家介紹的自釀啤酒設(shè)備釀造啤酒的主要發(fā)酵步驟，希望對大家能有所幫助。
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