真空油炸機是在低溫80~120℃對食品進行油炸、脫水，可以減少高溫對食品營養成分的破壞。真空低溫油炸機設備能有效控制炸制油的酸化、食品含油量，使所炸食物不但色、香、味不變，外觀干凈美觀，提高了產品品質并延長存放期。
低溫真空油炸機設備的作用：
1.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以保存原料本身具有的香味。
2.保色作用：采用真空油炸，油炸溫度降低，而且低溫真油炸機內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。有些產品極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
3.降低油脂劣變程度：低溫真空油炸機可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其它抗劑，可以提高油的多次使用，降低成本。一般油炸食品的含油率在40%-50%，真空油炸食品含油率在10%-20%，節油30%-40%。