南瓜酥真空油炸機設備的作用有哪些？
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以---地保存原料本身具有的香味。
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度---降低，而且低溫真空油炸機內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。有些產品極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
降低油脂劣變程度：低溫真空油炸機可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其它抗劑，可以提高油的多次使用，降低成本。一般油炸食品的含油率---40%-50%，真空油炸食品含油率在10%-20%，節油30%-40%。