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鴨腸的功效與作用 鴨腸的營養成份： 鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。 如何挑選鴨腸： 質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡色或灰色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。 鴨腸的制作技巧： 1.清洗鴨腸要先翻洗內側，這樣才能清洗干凈; 2.煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。