脫骨鴨掌鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為健康食品。 做無骨鴨掌的注意事項(xiàng)： 1、無骨鴨掌比較韌，所以煮的時(shí)候，要煮久一點(diǎn)。 2、加入少許的料酒和生姜片是為了除掉腥味。