日本料理起源于日本列島，逐漸發展成具有日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的質感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。         日本料理，主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” [1]  。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”；另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋（蛋包飯）、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為日式“洋食”，發源地雖然不是日本、但經過日本人的改造已經成為日本料理的一種。其中日本改造的中國菜（日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做"日式中華料理"的時候也很多。 [2] 日本傳統和食擺設非常端莊，有如藝術品一般。代表為懷石料理。對日本人來說，這些唯美是從的日本料理只是日常的傳統飲食而已；不過這種美學風格并非自古就有，是在明治時代末期日本為了向西方輸出本國文化，而刻意形成的。         傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類主食均不可，然后再配上其他菜肴——魚、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。舉例來說，簡單的日本餐是“單菜餐”（日語：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜）。