青魚籽廠家


香辣魚籽
做法：
主料：魚籽
配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、香蔥
調料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。
做法：
1、魚籽洗凈后、除表皮雜質后備用；
2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；
3、蔥切段、干辣椒剪段備用；
4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；
5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；
6、加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開；
7、轉小火將魚籽燜熟后大火收汁至湯濃；
8、裝盤，撒上少許香蔥花點綴一下。
紅燒魚籽
1. 處理魚籽：
1、剪去墨膜，留下膜附著的筋不要剪斷。
2、將整塊魚籽放在小盆里，用水沖洗，自來水要開小一點，水流到盆壁上，讓水自己溢出盆子，盆中的水比較清了，魚籽上看不到多余的墨膜就可以啦（像搖曳的海草）。
3、水倒掉，用干凈的布稍微吸下水。
4、加入2湯匙料酒。等待下鍋。


2. 1、鍋燒熱，加豬油，豬油融化后，大概是 湯匙的量。
2、中火，油溫升至手放在鍋的上方感覺比較熱的時候，將圖上的所有配料倒進鍋中，中小火，炒出香氣。


3. 1、魚籽剪成6段。
2、輕輕劃動魚籽入鍋，火苗可以燎到鍋底的小火，慢慢煎。
3、煎一會，晃一下鍋（不要用鍋鏟），一直煎到魚籽底邊變成金黃色。（鍋蓋45度角擋住個別熱情似火想擁抱你的魚籽，但是不能蓋上鍋蓋喲）。
4、用筷子配合鍋鏟，將魚籽翻面，繼續煎。繼續煎一會晃一下鍋，直到基本看到的都是金黃色（繼續拒絕擁抱）。
5、加剩下的料酒，干辣椒，1/2蔥段，加開水（蓋過魚籽多一點），加糖，加鹽，加老抽1湯匙調色（喜歡更深顏色的可以繼續加，直到自己滿意的顏色，同時鹽要減量啦?。?。
6、蓋上鍋蓋，大中火燒開，轉小火(如上圖)，燒15分鐘，中途晃晃鍋，用大湯匙將湯汁淋到魚籽上。
7、加紅辣椒、剩下的蔥段，中火收汁至自己滿意（不要收得太干）。收汁的過程繼續用大湯匙將湯汁淋到魚籽上。
8、蓋上鍋蓋，關火，燜5分鐘。
9、裝盤。