豬蹄要多焯會水，料酒，蔥姜冷水下鍋，中火焯水10分鐘，多煮一會兒沒關系，要煮干凈，去腥的關鍵點之一。 　　焯好后，洗干凈，收拾下豬毛醬豬蹄的 　　先炒糖色（我這里過早加水了，所以有點甜，但是冷藏之后甜度減半了～ 　　鍋熱倒油，把所有調料倒入炒香，然后加入豬蹄炒一炒 　　隨后倒入啤酒和糖色水，開始調味，2勺老抽，2勺生抽，1勺黃豆醬?2匙鹽（鹽味視情況而定哦，啤酒不夠的話可以加熱水沒過豬蹄，都是要收汁的～ 　　大火燒開后，轉小火燉1-1.5h 　　煮熟后，把調料撈出，開大火收汁，要邊翻拌哦～ 　　鹵好的色澤～好看吧 　　真空包裝了一下，放冰箱過夜冷藏，當作涼菜～ 　　是我喜歡的鹵菜味道，涼菜比熱的還好吃嘿。