新式香辣鵝頭的做法主料：鵝頭5只。調料姜片20克，紅鹵水1000克，干辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。制作方法：1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然后放入紅鹵水鍋中，鹵至八分熱時撈出。2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。口味變化調料中去掉紅鹵水、辣椒節改為白鹵水，則成白鹵鵝頭。