因鵝肥肝的加工工藝的因素，現在鵝肝是較難買到的，所以當我們買回來的時候，我們應該好好制作它，我們不能根據過去的經驗來烹調它。 　　1.由于動物肝臟是解去損害物質的器官，購買的鵝肥肝需要清洗透徹，應在水管下沖洗并清洗透徹，直到浸泡30分鐘。 　　2.烹調鵝肥肝時，時間不宜太短，煎炸不應少于5分鐘。總之，需使它整體呈現褐色，不能看到血絲等雜質。 　　掌握了這兩點之后，烹調鵝肥肝就不難了。在注意這兩點的基礎上，根據我們鵝肥肝醬的做法，我們可以容易地使鵝肝呈現它的香味！