因鵝肥肝的加工工藝的因素，現(xiàn)在鵝肝是較難買到的，所以當(dāng)我們買回來的時(shí)候，我們應(yīng)該好好制作它，我們不能根據(jù)過去的經(jīng)驗(yàn)來烹調(diào)它。 　　1.由于動(dòng)物肝臟是解去損害物質(zhì)的器官，購(gòu)買的鵝肥肝需要清洗透徹，應(yīng)在水管下沖洗并清洗透徹，直到浸泡30分鐘。 　　2.烹調(diào)鵝肥肝時(shí)，時(shí)間不宜太短，煎炸不應(yīng)少于5分鐘。總之，需使它整體呈現(xiàn)褐色，不能看到血絲等雜質(zhì)。 　　掌握了這兩點(diǎn)之后，烹調(diào)鵝肥肝就不難了。在注意這兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我們鵝肥肝醬的做法，我們可以容易地使鵝肝呈現(xiàn)它的香味！