糕點(diǎn)清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化處理裝置要求：
清潔和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有空氣凈化處理裝置和清潔，消毒設(shè)施。廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所規(guī)定的空氣清潔級(jí)別合理布局和有效間隔，各生產(chǎn)車間，工序環(huán)境清潔度劃分見(jiàn)表；
同一廠房?jī)?nèi)以及相鄰廠房之間的生產(chǎn)操作不得相互影響。生產(chǎn)車間含包裝間應(yīng)有足夠空間，人均占地面積除設(shè)備外應(yīng)不少于
各生產(chǎn)車間，工序環(huán)境清潔度劃分表



清潔度區(qū)分


車間或工序區(qū)域


空氣沉降菌要求/CFU/M




清潔生產(chǎn)區(qū)


半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)，內(nèi)包裝區(qū)


≦30




準(zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū)


配料與調(diào)制區(qū)，成型工序，成型肧品暫存區(qū)，烘焙工序，外包裝車間


≦50




一般生產(chǎn)區(qū)


原料預(yù)清潔區(qū)，原料前預(yù)處理工作，選蛋工作原輔料倉(cāng)庫(kù)，包裝材料倉(cāng)庫(kù)，成品倉(cāng)庫(kù)，檢驗(yàn)室


不作要求




檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)品種檢驗(yàn)相適應(yīng)，室內(nèi)宜分別設(shè)置精密儀器室，微生物檢驗(yàn)室，理化檢驗(yàn)室和留樣室，防止交叉污染，必要時(shí)宜增設(shè)車間檢驗(yàn)室。
清潔生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的人員更衣室。清潔和準(zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有空氣凈化處理裝置和清潔，消毒設(shè)施，并應(yīng)定期檢修保持清潔
物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，應(yīng)在預(yù)進(jìn)間出去外包裝或外包裝表面除塵凈化，再經(jīng)傳遞口進(jìn)入物料暫存區(qū)表示明確。