青海富狼西餐原料食品水產(chǎn)有限公司
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西餐原料批發(fā)， 西餐常用的調(diào)味品又稱調(diào)味料，是在原料加工或烹調(diào)過程中主要用于調(diào)和食物口味的原料的統(tǒng)稱。具有確定口味，解異殺菌，增香合味，豐富色彩，促進(jìn)食欲等作用。 西方對調(diào)味料很重視，雖然用量不多，卻應(yīng)用廣泛。原因之一是每種調(diào)味料都含有區(qū)別于其他調(diào)味料的特殊呈味物質(zhì)，從而形成菜點(diǎn)的不同風(fēng)味特色。為此，掌握調(diào)味品的品種、特點(diǎn)、烹飪運(yùn)用等方面的知識，對提高烹飪技術(shù)，烹制出口味好的菜點(diǎn)具有重要的指導(dǎo)作用。 胡椒又稱玉椒，浮椒，原產(chǎn)于東南亞地區(qū)。胡椒屬被子植物，多年生藤本，果實為黃紅色。胡椒按品質(zhì)和加工方法可分為白湖椒和黑胡椒。白胡椒是用成熟的果實，用水浸泡，去除外皮，洗凈曬干而成。黑胡椒是用未成熟的或落下的果實經(jīng)堆放發(fā)酵，再經(jīng)暴曬，使其表皮皺縮變黑而成。胡椒種植后3 ~5年收獲，花后9個月果實成熟。好的胡椒粒堅硬，香味濃烈。胡椒中主要含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等成分，在烹調(diào)中主要起提味、增鮮、合味、增香、除異味等作用。胡椒辛辣、性熱，具有去寒助消化的功效，但多食用會刺激胃黏膜而引起出血。在西餐菜肴制作中，海鮮和白肉的調(diào)味料多用白胡椒，紅肉的調(diào)味多用黑胡椒。咖喱粉是一種合成調(diào)味品， 它是由20多種香辛料混合制成的，制作咖喱粉的主要原料有胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、蘿芫荽籽、茴香、甘草、橘皮等。制作方法起源于印度，現(xiàn)各地均有加工制作。 咖喱辛辣微甜，呈黃顏色和黃褐色，有咖喱粉和咖喱油兩種。咖喱多適用于燒制菜肴，具有提辣增香、去腥合味、增進(jìn)食欲的作用。用咖喱粉調(diào)味的菜肴含有特殊的香辣味，使菜肴更富有特色。現(xiàn)在東南亞菜品中使用咖喱粉較為廣泛。 醋多以米、麥等含糖或淀粉的原料為主，以谷、糠、麩皮等為輔，經(jīng)糖化、發(fā)酵、下鹽、淋醋，并加香料、糖等工序制成。主要起除腥解膩、增鮮味、加香味、添酸味等作用，在烹飪中應(yīng)用較為廣泛是許多復(fù)合味型的重要調(diào)料。此外，醋還有抑菌和滅菌，降低辣味，保持蔬菜脆嫩，防止酶促褐變，使維生素C少受損失等功效。醋按其制作方法為發(fā)酵醋和人工合成醋兩大類。以下是西餐中常用的醋種。 白醋由醋精加水稀釋而成，口味純酸， 無香味。主要用于制作沙拉和沙拉汁。
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