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制作火鍋底料的關鍵在于炒制。炒制火鍋底料時，原料的的用量和比例的掌握至關重要，正確的炒制方法和火候控制也必不可少。


各個火鍋店和火鍋底料的生產商，為了滿足消費者的口味差異需求，細節之處有所差異。但是各個派系的基礎是不會有太大差異。常見的火鍋底料有麻辣火鍋，三鮮火鍋，菌湯火鍋，當下比較流行的有酸湯火鍋，海鮮火鍋等等。


目前火鍋底料在火鍋店里常出現的有骨頭濃湯底料、牛油底料、清油底料等。


骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，有助于缺鈣人群；牛油底料，香味濃郁；


清油底料較為突出用料口感的多層次。