目前部分企業(yè)應(yīng)用的 方式是食堂承包公司和工廠相結(jié)合的運(yùn)營(yíng)方式，因?yàn)槲覀兛吹搅孙執(zhí)贸邪?jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題，其實(shí)工廠自營(yíng)食堂也是有很多的問(wèn)題。針對(duì)食堂承包服務(wù)所存在的問(wèn)題，工廠進(jìn)行了反思，終比食堂承包經(jīng)營(yíng)方式，將食堂交由廠內(nèi)的后勤集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理，也就是自行經(jīng)營(yíng)。企業(yè)后勤部門(mén)接手自行經(jīng)營(yíng)后，也出現(xiàn)一些新的問(wèn)題有待解決。 (一)管理層次多，經(jīng)營(yíng)成本高 集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理隊(duì)伍龐大，管理人員待遇相對(duì)較高，對(duì)節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本產(chǎn)生較大的阻礙。 (二)與社會(huì)脫節(jié)，沒(méi)能吸取社會(huì)上先進(jìn)的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn) 管理人員很少與社會(huì)上先進(jìn)的食堂承包公司等餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，沒(méi)有吸收社會(huì)上先進(jìn)的管理、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，不利于員工食堂的改造升級(jí)以及經(jīng)營(yíng)理念的創(chuàng)新。 (三)進(jìn)貨渠道單一，采購(gòu)成本高 后勤集團(tuán)采購(gòu)能力小，不能像社會(huì)上一些大型的食堂承包連鎖餐飲企業(yè)那樣在全國(guó)各地及時(shí)收集采購(gòu)信息，適時(shí)適量采購(gòu)質(zhì)量好、價(jià)格低廉的產(chǎn)品。每次都在同一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)食品原材料，進(jìn)貨渠道單一，進(jìn)貨價(jià)受市場(chǎng)價(jià)格影響波動(dòng)大，采購(gòu)成本高，不利于食堂菜品價(jià)格的穩(wěn)定。 (四)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)能力小，經(jīng)濟(jì)上依賴(lài)工廠 后勤集團(tuán)是工廠下屬的一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體，不同于社會(huì)上的食堂承包公司，在資金上對(duì)企業(yè)的依賴(lài)性較強(qiáng)，不能完全做到獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，節(jié)約創(chuàng)收觀念薄弱，從而加大工廠的負(fù)擔(dān)，不能從真正意義上實(shí)現(xiàn)社會(huì)化。 (五)缺乏有效競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，缺乏創(chuàng)新觀念 員工食堂的經(jīng)營(yíng)只由后勤集團(tuán)獨(dú)立承擔(dān)，相當(dāng)于社會(huì)上的壟斷模式，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不利于管理水平、服務(wù)質(zhì)量的提高，也不利于增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)活力。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一旦出現(xiàn)問(wèn)題，全廠的就餐都將受到影響。 總體上來(lái)看，自營(yíng)食堂的成本浪費(fèi)很大，而且管理也無(wú)法提升，久而久之，食堂將會(huì)成為工廠的一個(gè)大負(fù)擔(dān)和累贅。無(wú)法正常滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)員工后勤餐飲管理的有效實(shí)施。 濰坊天茂餐飲管理有限公司