胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質地逐漸變濃，顏色逐漸變深，油中主要成分含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。 胡麻油主要是用于涂料、油墨、油布、橡膠等的工業原料。少部分地區傳統上用作食用油。有價值。 胡麻油營養分析 1.胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化；     2.尤其是富含可改善循環，帶給肌膚細胞營養的γ型維他命E，γ型維他命E是優異的抗氧化物質能有效地防止老化； 3.胡麻油中含有的油酸成分還被醫學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質惡化，的作用；       4.麻油的所含的成分對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防患于未然的抑制作用。 胡麻油食療作用 胡麻油味甘、性平、； 有通便、養血的功效； 可治病后虛弱、眩暈、便秘、皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。