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青州市隆順食品廠
主營產品:風味卷餅醬,干煸辣肉絲,五仁辣醬,八寶辣醬,牛肉醬
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牛肉醬批發//牛肉醬加盟代理
  • 聯系人:尚經理
  • QQ號碼:76917197
  • 電話號碼:0536-3271266
  • 手機號碼:13562677598
  • Email地址:76917197@qq.com
  • 公司地址:山東省濰坊市青州市高家廟工業園
產品介紹
牛肉醬采用傳統工藝,巧妙結合御廚配方,炒制出的牛肉醬。味道,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料,也可以直接食用。 牛肉醬制作的工藝流程 操作要點: 1.原料選擇與處理 牛肉選用經衛生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉,無腐或異味,不得混有牛骨等雜質,用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,并用組織搗碎機將其打碎備用L6 ;將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻,然后過一次膠體磨細化。 2.腌制、絞肉 將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、量的食鹽、料酒、香料拌和均勻,室溫下腌漬一小時后用絞肉機絞成肉糜備用。 3.增稠劑的溶解 在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠,待其完全溶解后備用。 4.調味液的制備 用電磁爐將鍋中的植物油加熱,將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌,待有香氣溢出時,按照的比例加入胡椒粉、咖喱粉,迅速翻炒后加水,然后加熱使其沸騰,最后加入食鹽、糖、醋,保持2分鐘后冷卻待用。 5.調配、熬制 待上述原料準備好后,將植物油倒入鍋中,待溫度上升到130℃左右時加人牛肉糜,迅速翻炒后加入適量料酒去腥,待牛肉炒熟后,立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬,使其混合均勻,然后加入量的調味液,添加溶解了的增稠劑,保持微沸,邊加熱邊攪拌,調節好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。 6.封裝、殺菌、冷卻 將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進軟包裝袋中,灌裝后應盡快趁熱封口,將醬料袋放人真空包裝機里進行抽氣包裝,熱封3-5秒。用殺菌鍋在110°C下殺菌15-20分鐘,迅速冷卻至室溫即可。
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