奶油香精真空均質(zhì)乳化機(jī)
所述粗奶油是指實(shí)際脂肪含量大于90%的粗制奶油。所述胃脂肪酶、胰脂肪酶是指來(lái)源于動(dòng)物的脂肪酶，如牛前胃脂肪酶、豬胰脂肪酶。
所述微生物脂肪酶可以來(lái)源于根霉菌屬、曲霉菌屬、青霉菌屬、細(xì)菌或酵母菌屬中的一種或一種以上混合物， 來(lái)源于曲霉菌屬或根霉菌屬中的一種。
乳化機(jī)采用德國(guó)博格曼雙端面機(jī)械密封，在保證冷卻水的前提下，可24小時(shí)連續(xù)運(yùn)行。而普通乳化機(jī)很難做到連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行，并且普通乳化機(jī)不能承受高轉(zhuǎn)速的運(yùn)行。可以處理量大，運(yùn)轉(zhuǎn)更平穩(wěn)，**更方便,適合工業(yè)化在線連續(xù)生產(chǎn)，粒徑分布范圍窄，分散效果佳，無(wú)死角，物料****通過(guò)分散剪切。
一種所述奶味香精的制備方法，包括如下步驟
(1)乳化在粗奶油中，添加上述配比的PH值為6.
6的磷酸鹽緩沖液、卵磷脂和海藻酸鈉，然后攪拌分散實(shí)現(xiàn)乳化，得乳化液；
(2)酶解反應(yīng)在步驟(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在 30-40°C下酶解反應(yīng)0.
5-3小時(shí)，然后再加入微生物脂肪酶，在30-40°C下，繼續(xù)進(jìn)一步酶解反應(yīng)1-3小時(shí)，得奶油香精基料；
(3)香氣修飾在步驟(
得到的奶油香精基料中，添加上述配比的丁酸、乙酸、***、丁位癸內(nèi)酯、香蘭素和丁酸乙酯進(jìn)行調(diào)香，得到所述的奶味香精。
三級(jí)高剪切分散機(jī)器，主要用于微乳液及超細(xì)懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過(guò)高剪切后，液滴更細(xì)膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同工藝應(yīng)用。該系列中不同型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴(kuò)大規(guī)模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。
高的轉(zhuǎn)速和剪切率對(duì)于獲得超細(xì)為懸浮乳液是重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求，其剪切速率可以超過(guò)15000rpm，轉(zhuǎn)子速度可以達(dá)到44m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門(mén)研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng)，乳液的粒徑分布更窄。