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酸甜芥菜是由芥菜、白醋等制作的食物。 酸甜芥菜制作方法： 1、新鮮芥菜不用切開，整個放到大鍋開水里去青，大火煮5-6分鐘，見葉色變黃即可，然后從鍋里拿出來過冷河同時洗凈，中間切開4-6份待腌； 2、味道好不好關鍵是調配腌制的調料，白醋、糖和水的分量可以一邊試味一邊調，鹽少許即可，調好后把芥菜放進去腌上幾天就能吃了。 芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長；花黃，萼片淡黃，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。 中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥jie子油；本種為優良的蜜源植物。 食用營養成分： 芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙yan酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。