氯化鎂是一種無機物，化學式MgCl2，分子量為95.211，呈無色片狀晶體，微溶于，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在濕空氣中潮解并發煙，在氫氣的氣流中白熱時則升華。 氯化鎂用途：固化劑；營養強化劑；呈味劑（與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑；組織改進劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜制品的彈性增強劑）。因苦味較強，小麥粉處理劑；面團質量改進劑；氧化劑；魚肉罐頭改質劑；麥芽糖化處理劑。